Фабрике пиварске опреме желе да скувају занатско пиво меког укуса и сматрају да све док су одабране сировине доброг квалитета, неки пивари чак сматрају да што је већа концентрација сладовине, то боље.Па да ли је то заиста тако?
Након што је сахарификација завршена, концентрација шећера у сакупљеној сладовини назива се концентрација сладовине.
Концентрација сладовине вина зависи од стила вина и врсте квасца, а оптимална концентрација различитих квасаца је различита.Већа концентрација сладовине не може да постигне висок степен ферментације, па када пијемо неке стилове тешке ароме, као што су јечмено вино и империјални стоут, осетићемо слаткоћу слада, а њихова концентрација сладовине је у основи изнад 20°П.
За пиво „све што можете да пијете“, нешто нижа концентрација сладовине је погоднија за високу ферментацију, што резултира сувим и лаким за пиће винским телом.
На пример, уобичајени стилови ИПА, америчке светле боје Ал, итд., су око 14-16°П, док су освежавајући Пеарсон, Ладлер, итд., на 12°П или мање, а садржај алкохола је такође ниже, на 6 степени.испод.
Због тога, у нормалним околностима, што је већа концентрација сладовине, то је већи садржај алкохола и винско тело је теже, и обрнуто.
Међутим, концентрација сладовине нема никакве везе са квалитетом.Квалитет вина треба мерити из више перспектива, као што су да ли има проблематичан укус и да ли је ферментација завршена.Не може се одредити једним или два параметра.
Дакле, који су специфични фактори који одређују укус пива у процесу кувања пива?
У нормалним околностима, првобитна концентрација сладовине често одређује да ли је пиво „укусно“, осим што је први пут то садржај алкохола.Ово се боље разуме, има слада, али и арома вина!Слад после сахарификације Сок се ферментише помоћу квасца да би се шећер претворио у алкохол, угљен-диоксид и друге естарске алкохоле.
Разноврсност хмеља и количина хмеља одређују и најважнију „горчину” у пиву.
Шта мислите који ће други фактори утицати на укус занатског пива?Добродошли сви да поделите.
Време поста: 01.07.2021